Schritt für Schritt Entenbrust …

Schritt für Schritt Entenbrust …

Schritt für Schritt Entenbrust ...

Traditionell Schinken ist ein Salz gehärtet und trocken Italienisch im Alter von Schinken mit einem zarten buttrig Textur. In dieser Ente Version, dreht Chef Roberto Leoci die Geschichte ein wenig anders durch eine frische Entenbrust und ein paar einfache Zutaten. Das einzige, was man mit seiner Technik schwierig finden kann ist das Warten.

Wie Entenbrust Prosciutto Stellen

  • 2 (8 Unzen) frische Entenbrust
  • 1 Tasse Meersalz (kann koscheres Salz ersetzen)
  • 1 Tasse brauner Zucker
  • 2 EL Fenchelsamen
  • 2 Esslöffel Boden Keule
  • 2 Esslöffel Gewürz Beizen
  • 2 Esslöffel frische Rosmarinblätter
  • 2 EL frische Thymianblätter
  • 2 Esslöffel frische Salbeiblätter, in Stücke gerissen
  • Mull
  • Metzger s Bindfaden
  • Von 2 Wochen

Schritt 1:
Bauen Sie Ihre Zutaten

Schritt 2:
Ergebnis der Entenbrust

Mit einem scharfen Messer, punkten die Entenbrüste durch leichtes das Messer über die Haut ziehen und durch die Fettkappe in diagonalen Linien gleich ½-Zoll-Abstand auf 1-Zoll auseinander. Die Schnitte sollten 1/8 Zoll sein to1 / 4-Zoll tief in Abhängigkeit von der Dicke der Haut und Fett Kappe. Weiter machen diagonale Schnitte in die entgegengesetzte Richtung mit gleicher Breite und Tiefe. Sie werden mit einem Rautenmuster enden.

Schritt 3:
Mischen Sie die trockenen Zutaten

In einer mittelgroßen Misch Schüssel das Salz, Zucker, Fenchel, Macis und Beizen Gewürz.

Massieren Sie die Gewürzmischung in die Entenbrüste. Decken Sie die Entenbrust mit der Salzmischung und in den Kühlschrank über Nacht. Entfernen Sie aus dem Kühlschrank und sanft abbürsten überschüssige Salzmischung.

Schritt 6:
Vorbereiten der Spiced Entenbrüste Wrap

Schneiden Sie zwei Stücke von doppelter Dicke Mulltuch, die groß genug sind, um vollständig jede gewürzte Entenbrust decken. Das Arbeiten mit einer Entenbrust in einer Zeit, legen Sie eines der Stücke von Mulltuch auf einer ebenen Fläche. Bereiten Sie die Kräuter durch das Entfernen von Stielen und Reißen in Stücke. Teilen Sie die Kräuter zu gleichen Teilen in zwei Teile und stellen Sie einen gleichmäßig auf einem Abschnitt in der Mitte des Mull. Nächster Ort der gewürzte Entenbrust auf die Kräuter.

Schritt 7:
Das Umwickeln der Spiced Entenbrüste in Bundles

Wickeln Sie das Mulltuch um die Brust wie ein Paket, wobei darauf geachtet, um vollständig die Brust bedecken. Wiederholen Sie Schritt mit der zweiten Brust.
Roberto s Hinweis: Das Umwickeln der Entenbrüste in Mulltuch wird helfen, den Trocknungsprozess zu beschleunigen.

Schritt 8:
Binden und Hängen Sie die Entenbrust Bundles

Schneiden Sie zwei Längen von Metzger s Garn lange genug sicher jeder der Entenbrust zu binden bündelt, sicher sein, einen langen Schwanz am Ende zu verlassen. Diese doesn t müssen Phantasie zu sein, wie hier von Roberto gezeigt. Hängen Sie die Entenbrust Bündel an einem trockenen Ort für 2 Wochen (ein Keller, Garage oder Keller Arbeit gut). Testen Sie für Garzustand indem Sie Ihren Finger gegen die Brust drücken. Nach der Aushärtung wird es nicht sein in dem Fleisch geben, wenn sie mit dem Finger gedrückt. Wenn die Brüste noch weich sind, lassen Sie wieder für eine weitere Woche und Test zu hängen.

Congratulazioni! Sie haben soeben Entenbrust Schinken gemacht. In dünne Scheiben schneiden und servieren.

Check-in bei uns am Donnerstag, wenn wir ein Rezept für eine Aktie Knusprige Ziege und Entensalat mit unserem Haus geheilt Ente Schinken.

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